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日本威士忌及品牌探秘-蓝裕文化

  从2016年到现在的3年时间里,日威不论是从价格还是口碑都遭遇了天翻地覆的变化。不仅年年拿奖拿到手软,更是在各大拍卖会上接连交出了华丽丽的成绩单,▲●比如拍出918,750港元的1960年份轻井泽,拍出3,797,500港元的全套羽生扑克牌系列,一次次刷新着日本威士忌的记录。日本威士忌的高价背后,工业旅游对品牌的提升功不可没。那么,◇▲=○▼=△▲日本威士忌是怎么发展起来的?为什么能卖到这么高的价格?日本有哪些顶级的威士忌?蓝裕文化工业旅游规划设计院今天就为大家一一揭秘。

  鸟井信治郎和竹鹤政孝对日本酒业有着深远影响。前者进口苏格兰威士忌;后者在苏格兰留学几年学到了酿造技术,对于威士忌制造的秘方了若指掌,•●他的名字甚至一些不喝酒的朋友都可能听过,为什么?因为他与苏格兰藉太太的爱情故事甚至被拍成了电视剧了。后来二人于1923年一起创办了日本第一家威士忌酒厂——山崎(Yamazaki)蒸馏所。尽管他们的合作前景广阔,但两人最终还是依循着不同的想法、目标而分道扬镳。

  鸟井信次郎后来成为日后企业巨头三得利(Suntory)的创始人。竹鹤政孝则于1934年在日本最北端、气候最接近苏格兰的北海道创立了自己的蒸馏所——余市(Yoichi)。正是由于这一开创性的举动才产生了后来与三得利抗衡的一甲(Nikka)品牌。在50年代,几家酒厂还试想与这两大巨头一较高下;而1997年金融危机让这些美好构想一一破灭,此后其中大部分酒厂停滞不前。于是他们转向酿造比较低级的烧酒、日本清酒。但这个契机变相却是健康地汰弱留强,最终留下的变成少有几家蒸馏所不是属于三得利——主要有山崎和白州,就是属于一甲——主要有余市和宫城峡。此外还有麒麟集团旗下的富士御殿场以及于2007年才面世的秩父蒸馏所。除了余市,其他酒厂都位于日本中部的本州岛。

  竹鹤政孝回到日本的时候,经济环境不景气,摄津酿酒厂已没落,想要制造第一瓶真正的日本威士忌简直就是纸上谈兵。恰巧此时,日本威士忌历史上的另一位关键人物——寿屋的经营者鸟井信次郎亲自到他家里拜访并盛情邀请他。这时,▪️•★寿屋在赤玉瓶装葡萄酒的生产已经步人正轨,并着手酿造威士忌。鸟井信次郎为了寻找适合建造威士忌酒厂的地点,在日本各地探访,最后决定在京都西南方向的山崎建造酒厂。竹鹤政孝被任命为工厂负责人,指挥从设计到施工的全部工作。就这样,在1924年,山崎酒厂开业,5年后,第一瓶日本产威士忌― “白札”面世了。

  之后,竹鹤政孝开始独立追求威士忌酿造,并于1934年在气候和风土与苏格兰都很相像的北海道余市建造了他理想中的威士忌酒厂,命名为NIKIA ,即日果威士忌公司。

  在以日产威士忌为目标的过程中,竹鹤政孝更倾向于追求苏格兰风格。另一方面,★◇▽▼•鸟井信次郎则是以苏格兰威士忌为模板,追求与日本风土、口味相和的风格。此后,日本的各个威士忌酒厂不断改进工艺,最终推动了颇有特色的日本威士忌行业的发展。

  与苏格兰威士忌的唯一不同之处是,日本的蒸馏厂必须自给自足——各大酒厂之间不会转让存酒。正因为这样,亦造就了即使是调和酒的风格始终有点同根同源。至于单一麦芽威士忌,它们展现了酒厂的精华,可以是不同香味的麦芽调和而成,风格是一啖而知的别具个性。

  日本威士忌酿造艺术的另一个特征就是特别注重陈化过程和多样性的酒桶材质。◆◁•雪莉桶、波本桶、日本橡木桶、新木桶……根据调酒师的要求,每一种桶都会带来各自特殊的香味:持久、清新、淡雅、甚至合拼以来的奇异香气。

  正如在其他很多领域一样,日本人总是特别注重细节,精益求精,正是所谓的匠人精神。日本的酿酒艺术基于深刻的科学知识,他们追求质量,一丝不苟地研究酿造过程的各个细节—水、麦、酵母、搅拌、发酵、蒸馏和陈化。由于他们的不断努力,日本在几年间从“新秀”一跃成为令人青睐的威士忌王国,是继苏格兰、爱尔兰和美国之后的第四大产地,进入了威士忌这个十分封闭的圣域里。

  日本威士忌师承苏格兰威士忌精髓,口感却较苏格兰威士忌更为轻柔,更加贴近东方人的口味。2008年,世界威士忌大赏(WWA)的“世界年度最佳单一麦芽威士忌”大奖就颁给了“余市20年”,同时还将“世界年度最佳调和威士忌”大奖给予了“响牌调和威士忌”。○▲一时间,人们的目光聚焦到了日本威士忌的身上,使之成为了国际酒类市场的宠儿。

  前面我们也了解到了,日本威士忌因其独特口味而备受推崇。余市、山崎、白州等品牌也是如雷贯耳,下面蓝裕文化工业旅游规划设计院就为大家盘点一下日本威士忌蒸馏厂。

  从本州岛的三得利山崎酿酒厂(Suntory Yamazaki Distillery),★▽…◇日本最古老的酿酒厂(成立于1923年)开始日本威士忌酿酒厂之旅是最合适不过的选择了。山崎创造了许多屡获殊荣的威士忌,这使得日本威士忌备受关注,其中包括好酒人士永恒的线年份的山崎威士忌。山崎蒸馏所有三个旅游项目,前两个是参观蒸馏所工厂,听专业人士讲座和试饮蒸馏所的限定款威士忌,还有一个是参观蒸馏所博物馆。博物馆、超7,000瓶威士忌图书馆、品尝山崎的世界 - 威士忌这就是山崎宣传自己品牌的三板斧,蓝裕文化工业旅游规划设计师认为这是经典工业旅游三板斧,历史、生产、品鉴,能很好地宣传自己的产品,促进产品的间接和直接销售。▲●…△

  自2003年起,山崎25年和18年几乎横扫国际威士忌大奖,大奖老虎机再加上90年代经济不景气时期酒厂虽未停产,却也降低了产量,导致现在原酒量严重不足,日本威士忌及品牌探秘-蓝裕文化现在连最基础的12年也变得一瓶难觅了,近些年,酒厂也开始效仿苏格兰,在无年份酒款上做文章了。

  日本威士忌之父竹鹤政孝是山崎酿酒厂建造过程中不可或缺的一员,也是日本推出威士忌的功臣,但他的真正目标是效仿他所喜爱的苏格兰酿酒厂。 因此,他在1934年离开山崎,在北海道建立了自己的酒厂。余市蒸馏所位于群山和大海之间,秉承苏格兰的酿造精髓,以传统的炭火直接加热的方式,细心地将蒸馏出的威士忌原酒装入木桶中,在冷凉的储藏库里储藏十年以上使其成熟。他凭借对正统制作程序的一惯坚持,才有了今天的余市威士忌。这与山崎针锋相对,北方VS南方,白雪皑皑的海边VS山石嶙峋的森林,山崎VS一甲(Nikka)(余市是山崎主要竞争对手一甲旗下的品牌)。▼▲

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